Q麻糬熊幸福小園地

蛋糕捲盤:27.5X24 (原食譜:42X32 要做這配方的請以下材料自行除0.65即可)

請先用白報紙鋪好蛋糕盤

材料:

蛋黃糊:(燙麵法)

蛋黃:6顆 (原食譜:9顆)

煉乳:16.25g (原食譜為蜂蜜)

奶粉:11g (寶寶能喝的奶粉都可)

水:100g

玄米油:78g (我減為60g,一般耐高溫油品也可)

低筋麵粉:97.5

蛋白霜:

冰蛋白:6顆

海藻糖:65g (一般細砂糖也可)

前置作業:

1.奶粉+水+油放一鍋

2.蛋黃+煉乳放一碗

3.低粉過篩

做法:

1.前置作業1.放到瓦斯爐上,小火加熱至邊緣出現小泡泡即可(神老師食譜:約莫70度,建議60-65度即可離火,溫度別太高,拌粉的時候會不好攪拌唷)

2.離火後倒入低粉拌勻(發現不好攪拌的時候就趕快加入做法3.)

3.倒入前置作業2.拌勻備用

4.冰蛋白+糖(分三次)打至小彎鉤,約莫8分發

5.預熱烤箱175/110度

6.打好蛋白霜挖1/3放入蛋黃糊內翻拌均勻,拌好後再倒入剩餘蛋白霜內,快速輕柔的翻拌均勻即可

7.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕盤內,倒好後用刮板把蛋糕糊切勻(像切菜一樣的把蛋糕糊均勻的剁到邊邊角角,順便把大空氣剁出來),表面不平的話順便用刮刀上下左右來回抹平,好了後重摔蛋糕盤幾下(也別摔太大力,蛋糕盤飛出去我也沒轍呀),把多餘空氣震出~

8.放入預熱好的烤箱內,下層烤25分後放中層再烤約15分直至表面上色,蛋糕捲表面輕敲下去會有砰砰砰的聲音即可(別太大力,搓破一個洞我可不負責唷),沙沙聲表示內部還未烤熟,請再繼續烤下去~(原食譜:170/110烤25分)

9.出爐後請敲一下,把蛋糕內的熱氣敲出,馬上把蛋糕捲整個連同白報紙拖出來,放到架高的烤網上,旁邊白報紙馬上撕開散熱,蛋糕捲上另外放張乾淨白報紙,防止表面變乾,待涼後就可以翻面把白報紙全撕開嘍~

10.把剛剛鋪再蛋糕捲上的乾淨白報紙做底,然後放上蛋糕捲(請把要捲再外面的面朝下),先把4邊不平順的地方,各切一小段下來,靠近自己的蛋糕捲用刀子輕輕橫切3刀,重點"別切到底,避免把蛋糕捲切斷",抹上內餡(離自己比較遠的那方可以留一段不抹,收尾會比較乾淨俐落一點)

11.抹好內餡後,可以用擀麵棍做輔助(請上網估狗有很多影片可以參考),用快狠準的方法捲起第一下,再來收尾就可以輕輕的捲好,捲好後把白報紙包好蛋糕捲,放入冰箱冷藏後才可以取出切塊喔~

貼心小叮嚀:我的烤箱下層烤溫略偏高,所以我有另外放烤盤+烤網再加最後入爐的蛋糕盤,所以烤的時間會延長,請自行斟酌,另各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考~

煉乳芋頭泥內餡:

蒸熟芋頭:260g

煉乳:20g

海藻糖:20g

發酵無鹽奶油:15g

鮮奶:適量 (寶寶能喝的奶都可,請視芋頭含水量下去添加)

做法:

1.蒸熟芋頭趁熱加入糖,煉乳,奶油拌勻,拌成泥狀,再視芋頭含水量添加適量的鮮奶拌至喜歡的濕度即可

三明治蛋糕:

做法:

1.把蛋糕捲平均切成正方形,取一塊正方型抹上內餡,再取另一塊未抹餡的蛋糕捲疊起來(漂亮的面朝外),再把正方型斜切就會變成三角形嘍~

玻璃杯蛋糕:

做法:

1.把邊邊角角切下來的碎屑,用愉悅的心情,鋪入玻璃杯內,隨意裝飾即完成

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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