Q麻糬熊幸福小園地

材料:

高筋麵粉:200g

雞蛋:半顆

養樂多:70-75cc (請視麵粉吸水度下去添加,可先保留20cc慢慢添加)

牛奶:40g

煉乳:10g (可略過)

老麵:120g (可略過,其餘材料不變)

海藻糖:40g (一般細砂糖也可)

新鮮酵母:5g (速酵2g)

鹽:2g

發酵無鹽奶油:15g

做法:

1.高粉+蛋液+養樂多+牛奶+煉乳拌成糰後,揉至三光即可(盆光,手光,麵團光滑),就可以放置30分,讓它自我分解,分解後如下圖,會有一些薄膜產生嘍~

2.把麵糰+老麵跟糖揉勻至糖融解後,再加入酵母揉勻,再加入鹽揉勻,最後再把奶油加進去揉勻至薄膜產生即可

3.揉好的麵糰滾圓,第一次發酵50-60分(請視天氣狀況,手指抹粉,搓進去麵糰內,麵糰不回彈即表示發酵完成)

4.發酵好的麵糰把空氣輕輕壓出,分割8份滾圓,鬆弛10分

5.鬆弛好後把麵糰再次滾圓,放到抹了奶油灑了粉的南部鐵器內(或是鋪了烘焙紙的烤盤內),放入烤箱內(天冷可以旁邊放杯熱水),做第二次發酵,50分左右(請視天氣情況,有發酵至1.5倍大即可)

6.發酵快好的前10分取出,預熱烤箱190度,把取出的麵糰均勻的抹上蛋液,灑上芝麻

7.把鐵器放到預熱好的烤箱內,下層轉170/170度烤20分,上色即可出爐

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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