Q麻糬熊幸福小園地

煉乳鮮奶吐司 (水合法)

今天做的吐司好濕潤,Q彈,
沒有加任何香精卻有很濃郁的香味,
用好的材料真的會影響做出來的成品味道跟口感呀~
雖然冷天做胖要等很久,
不過做出來的成品讓我超滿意的~^^

材料:

洽發(彩虹)高筋麵粉:250g 

無糖優格:25g (配方2.45g)

高大鮮奶:150g (配方2.130-135g)請視麵糰吸水度下去增減)

煉乳:15g

海藻糖:25g (一般細砂糖也可)

白玫瑰新鮮酵母:7g (速酵2.5g)

鹽:3g

依思尼發酵無鹽奶油:25g (無鹽奶油也可)

做法:

1.高粉+優格+鮮奶攪拌成糰即可,不需揉出薄膜(如下圖,鮮奶請慢慢加,麵糰太乾多添加,太濕少添加,請依自家麵粉吸水度下去調整),放著蓋上保鮮膜或布,讓麵糰自我分解40分-1小時都可,此次天冷我是放1小時

2.分解好後,就會稍微出現薄膜嘍~

3.把煉乳添入麵糰內揉勻

4.再把糖揉進去麵糰內,揉至糖溶化

5.再把酵母揉入麵糰內,揉勻(酵母要添入前3分,加一點點溫開水攪拌均勻再放入)

6.揉勻後再加入鹽,一樣揉均勻

7.最後加入奶油,揉至奶油吸收出現薄膜即可

8.基發約60分(天冷可以把麵糰放入烤箱或電鍋內,旁邊放杯熱水),發酵好為,手指沾取麵粉,搓進麵糰內,麵糰不回彈即完成基發

9.基發完成後分為3份,滾圓鬆弛10分(如圖1.記得蓋保鮮膜)

10.鬆弛好後把麵糰用桿麵棍桿平,翻面,把比較寬的面捲起(如圖2.),再鬆弛5-10分

11.鬆弛好後,再用桿麵棍把麵糰直接桿成長扁狀(如圖3.),不需要桿寬,翻面,再把麵糰從上面往下捲起,捲好後放入12兩吐司烤模內(這個配方放12兩剛好,不過我用的不是12兩烤模,所以圖片僅供參考)

12.把放入烤模內的麵糰做二次發酵,約莫8分滿即完成發酵

13.發酵快好的前10分預熱烤箱170/200度

14.放入預熱好的烤箱內下層烤約25分(如表面上色太快,請蓋上鋁箔紙即可)

貼心小叮嚀:各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考~

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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