Q麻糬熊幸福小園地

材料:

蛋白:兩顆 (中型,一顆約莫35g蛋白)

海藻糖:75g (一般細糖也可)

烘培杏仁粉:100g (過篩後重量)

純糖粉:100g

甜菜根粉:適量 

前置作業:

1.取一張白報紙,折成適合大小後,剪出一個圓型,再攤開放在烤盤上,鋪上烘培烤布(可以省一點錢加重複利用,就不用買矽膠墊了...XD)

2.杏仁粉用一般篩網過篩兩次(這樣表面才會比較細緻,別硬篩,會出油,太粗的顆粒就拿去做別的吧)

3.過篩後杏仁粉+糖粉+甜菜根粉再一起過篩兩次備用

做法:

1.取出冰蛋白,用打蛋器打出粗泡泡後分兩次加入糖,打至濕性發泡約莫7分發的蛋白霜(如是用色膏還是色素請再此先加入),打好後的蛋白霜再輕輕攪拌一下下會更細緻

2.把打好的蛋白霜加入杏仁糖粉內,用微壓.微拌的方式把它拌到有點緩慢滴落的狀態即可,攪拌太久麵糊會太稀喔

3.拌好後的麵糊倒入擠花袋內擠到烘焙布上,擠好後把烤盤輕輕震幾下,把多餘氣泡震出來,如震好後還有一些小氣泡,可以拿牙籤搓破

4.把烤盤放到通風處靜置到表層摸起來不沾黏即可(我放在窗口邊,當天天氣比較乾冷,約莫20-25分就不沾黏,天氣熱或是濕氣重有可能需要放到30-1小時左右,也可用電風扇吹)

5.預熱烤箱170/150度,預熱好後把烤盤放到中上層,烤約4-5分會慢慢出現裙邊(這時候一定要顧著,裙邊只要有長到想要的高度,不管幾分,就要馬上移烤盤,也別太高,會變癱掉的澎澎裙喔),長出裙邊後烤溫轉0/150度,把烤盤移到下層,再烤約10分左右即可出爐

6.取出後把馬卡龍連同烤布移到桌上靜置放涼即可抹醬享用(一定要放涼再取起來,不然底部會沾黏喔)

貼心小叮嚀:各家廠牌烤溫略有不同,烤溫僅供參考,請自行調整,蛋白我是取冰了好幾天的蛋白來做使用喔!

煉乳奶油霜:

依思妮發酵無鹽奶油:100g

海藻糖:15g

煉乳10g

做法:

1.奶油放軟(手按壓有印即可),加入糖攪拌至泛白,再加入煉乳攪拌均勻即可

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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