Q麻糬熊幸福小園地

蕃薯方塊餅
 

外表很樸實的一道小點心,
QQ的口感,咀嚼時淡淡的地瓜香就會時不時飄出來~
Q麻糬熊吃飽時剛好出爐,吃了一塊又跟我要了一塊,
看來實驗性的小餅乾,小寶貝很賞臉唷!

材料:

有機栗子地瓜蕃薯:60g (蒸熟)

低筋麵粉:25g (請視地瓜含水量下去增減)

寶寶奶粉:5g

發酵無鹽奶油:10g (無鹽奶油也可)

蛋液:20g

黑白芝麻:適量

 

前置作業:

1.低粉+奶粉過篩備用

做法:

1.地瓜趁熱加入奶油拌勻,再加入蛋液拌勻,再加入前置作業1的粉壓勻至無粉粒狀(別大力攪拌,產生筋性做出來成品口感會不好喔),最後加入芝麻壓勻即可

 

2.滾圓用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分

3.預熱烤箱180度

4.取出冷藏好的麵糰,桿平成正方形(厚度約0.8公分),桿好後切成塊狀,放到鋪了烘焙紙的烤盤上,再上面再用叉子插出數個洞即可

5.放入到預熱好的烤箱內烤10分,10分後翻面再烤5分上色後即可出爐~

貼心小叮嚀:建議少量製作,當天吃口感最好,放到隔天可以放入烤箱內100/100烤10分即可恢復口感,各家烤溫略有不同,烤溫請自行調整~

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義大利蘑菇肉醬飯
 

又利用自製的蕃茄醬完成的一道快速料理~
拌麵,拌飯都很搭~

材料:

蘑菇:適量 (切片)

豬肉末:適量 (稍帶油脂)

洋蔥:適量 (切小塊)

自製蕃茄醬:適量

做法:

1.平底鍋抹油,中小火把洋蔥放入炒香,再把豬肉末放入炒開,再放入蘑菇炒熟,最後下蕃茄醬調味,炒勻即可起鍋

自製蕃茄醬請參考此篇: http://rabbitmp1.pixnet.net/blog/post/178694866-%E...

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養樂多餐包 (水合法)
 

軟綿綿的餐包,
很適合給寶貝當早餐或點心來吃,
用了只需要小小揉的水合法,輕鬆的就能有薄膜產生,
謀麵包機,攪拌機,純手揉的媽咪,很適合這種揉法唷~
照片是已放了一天撥開後的樣子,一樣鬆軟有彈性~
自己另外有再加入一糰老麵,讓餐包更好吃~^^
話說用南部鐵器來當烤盤,烤出來的底部顏色還真好看!

材料:

高筋麵粉:200g

雞蛋:半顆

養樂多:70-75cc (請視麵粉吸水度下去添加,可先保留20cc慢慢添加)

牛奶:40g

煉乳:10g (可略過)

老麵:120g (可略過,其餘材料不變)

海藻糖:40g (一般細砂糖也可)

新鮮酵母:5g (速酵2g)

鹽:2g

發酵無鹽奶油:15g

做法:

1.高粉+蛋液+養樂多+牛奶+煉乳拌成糰後,揉至三光即可(盆光,手光,麵團光滑),就可以放置30分,讓它自我分解,分解後如下圖,會有一些薄膜產生嘍~

 

 

2.把麵糰+老麵跟糖揉勻至糖融解後,再加入酵母揉勻,再加入鹽揉勻,最後再把奶油加進去揉勻至薄膜產生即可

 

3.揉好的麵糰滾圓,第一次發酵50-60分(請視天氣狀況,手指抹粉,搓進去麵糰內,麵糰不回彈即表示發酵完成)

4.發酵好的麵糰把空氣輕輕壓出,分割8份滾圓,鬆弛10分

5.鬆弛好後把麵糰再次滾圓,放到抹了奶油灑了粉的南部鐵器內(或是鋪了烘焙紙的烤盤內),放入烤箱內(天冷可以旁邊放杯熱水),做第二次發酵,50分左右(請視天氣情況,有發酵至1.5倍大即可)

 

6.發酵快好的前10分取出,預熱烤箱190度,把取出的麵糰均勻的抹上蛋液,灑上芝麻

 

7.把鐵器放到預熱好的烤箱內,下層轉170/170度烤20分,上色即可出爐

 

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聖誕奶酥餅
 

好久沒做這款餅乾,
這個配方餅乾Q麻糬熊滿愛吃的,
12月就是聖誕節的節日,
變個造型,先讓Q麻糬熊感受一下耶風氣息吧.


(超級減油減糖版)

材料:
低筋麵粉 70g
玉米粉 20g
奶粉 10g
全蛋液 1/2顆 (約30g)
無鹽奶油 25g
糖粉 10g
配方奶 5cc

前置作業:
1.低筋麵粉+玉米粉+奶粉全部倒再一起過篩備用
2.奶油放置室溫軟化(不是融化喔..手按下去有手指印即可)
做法:
1.軟化奶油+糖粉用打蛋器打至泛白
2.分3-5次加入蛋液
((每次加入蛋液一定要打到奶油把蛋吸收後在加下一次,這樣才不會油水分離,油水分離做出來的餅乾就會不太好吃喔))
3.加入配方奶,一樣要分兩次加入,攪拌均勻
4.分三次加入過篩麵粉,每次加入都用刮刀以按壓的方式把麵粉按入奶油內直到無粉粒狀再加下一次
5.用保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏30分
6.預熱烤箱180度
7.把麵團取出,用桿麵棍桿平,壓成喜歡的形狀,放到鋪了烘焙紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱內,中上層烤10分左右後,再悶5分取出放涼即可

((一般減糖減油版:))
材料:
低筋麵粉: 70g
玉米粉: 20g
奶粉: 10g
全蛋液: 1/2顆
無鹽奶油: 35g
糖粉: 25g

前置作業:

1.低筋麵粉+玉米粉+奶粉全部倒再一起過篩備用

2.奶油放置室溫軟化(不是融化喔..手按下去有手指印即可)

做法:
1.軟化奶油+糖粉用打蛋器打至泛白

2.分3-5次加入蛋液((每次加入蛋液一定要打到奶油把蛋吸收後在加下一次,這樣才不會油水分離,油水分離做出來的餅乾就會不太好吃喔))

3.分三次加入過篩麵粉,每次加入都用刮刀以按壓的方式把麵粉按入奶油內直到無粉粒狀再加下一次

4.用保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏30分

5.預熱烤箱180度

6.把麵團取出,用桿麵棍桿平,壓成喜歡的形狀,放到鋪了烘焙紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱內,中上層烤10分左右後,再悶5分取出放涼即可

貼心小叮嚀:餅乾上變的造型是用天然甜菜根粉調色,可再做法3的時候,拌入2.5次麵粉後,挖一點麵糰起來跟甜菜根粉一起揉勻就可以嘍~

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馬卡龍
 

人生第一次試做馬卡龍,
沒爆裂,裙邊也稍微若有似無的出現,
對自己別太嚴苛,就當它有成功60%吧..XD
看似簡單的材料,要注意的細節還滿多的,
看了好多前輩的分享注意細節,
讓我第一次試做不至於太難看,感謝前輩的無私分享呀~^^

材料:

蛋白:兩顆 (中型,一顆約莫35g蛋白)

海藻糖:75g (一般細糖也可)

烘培杏仁粉:100g (過篩後重量)

純糖粉:100g

甜菜根粉:適量 

前置作業:

1.取一張白報紙,折成適合大小後,剪出一個圓型,再攤開放在烤盤上,鋪上烘培烤布(可以省一點錢加重複利用,就不用買矽膠墊了...XD)

 

2.杏仁粉用一般篩網過篩兩次(這樣表面才會比較細緻,別硬篩,會出油,太粗的顆粒就拿去做別的吧)

3.過篩後杏仁粉+糖粉+甜菜根粉再一起過篩兩次備用

做法:

1.取出冰蛋白,用打蛋器打出粗泡泡後分兩次加入糖,打至濕性發泡約莫7分發的蛋白霜(如是用色膏還是色素請再此先加入),打好後的蛋白霜再輕輕攪拌一下下會更細緻

 

2.把打好的蛋白霜加入杏仁糖粉內,用微壓.微拌的方式把它拌到有點緩慢滴落的狀態即可,攪拌太久麵糊會太稀喔

 

3.拌好後的麵糊倒入擠花袋內擠到烘焙布上,擠好後把烤盤輕輕震幾下,把多餘氣泡震出來,如震好後還有一些小氣泡,可以拿牙籤搓破

 

4.把烤盤放到通風處靜置到表層摸起來不沾黏即可(我放在窗口邊,當天天氣比較乾冷,約莫20-25分就不沾黏,天氣熱或是濕氣重有可能需要放到30-1小時左右,也可用電風扇吹)

5.預熱烤箱170/150度,預熱好後把烤盤放到中上層,烤約4-5分會慢慢出現裙邊(這時候一定要顧著,裙邊只要有長到想要的高度,不管幾分,就要馬上移烤盤,也別太高,會變癱掉的澎澎裙喔),長出裙邊後烤溫轉0/150度,把烤盤移到下層,再烤約10分左右即可出爐

6.取出後把馬卡龍連同烤布移到桌上靜置放涼即可抹醬享用(一定要放涼再取起來,不然底部會沾黏喔)

貼心小叮嚀:各家廠牌烤溫略有不同,烤溫僅供參考,請自行調整,蛋白我是取冰了好幾天的蛋白來做使用喔!

煉乳奶油霜:

依思妮發酵無鹽奶油:100g

海藻糖:15g

煉乳10g

做法:

1.奶油放軟(手按壓有印即可),加入糖攪拌至泛白,再加入煉乳攪拌均勻即可

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一口蕃薯花
建議年齡:10-11M

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肉醬蕃茄貝殼麵
 

昨天做的蕃茄醬,
讓今天的料理能夠更快速的完成~^^
只需要貝殼麵,自製蕃茄醬,肉末,蘑菇,玉米,再燙個青菜就完成嘍!

材料

貝殼麵:米杯刻度1 (米杯一杯6刻度)

豬肉末:30g (帶點油脂)

洋香菇:2朵

玉米粒:適量

蒜頭:1瓣(小)

調味料:

自製蕃茄醬:適量

前置作業:

1.貝殼麵滾水下,灑些鹽再滾水裡,小火約煮5分,要撈起時下些油再撈起,冷水沖一下,瀝乾備用

2.洋香菇切薄片,蒜頭拍扁

做法:

1.平底鍋抹油,中小火把蒜頭放入炒香,放入豬肉末炒開,放入洋香菇,玉米粒炒熟,再把貝殼麵放入拌炒一下,下蕃茄醬翻拌一下即可起鍋

貼心小叮嚀:

自製番茄醬請參考此篇: http://rabbitmp1.pixnet.net/blog/post/178694866-%E...

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自製蕃茄醬
 

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焗烤南瓜蕃茄海鮮飯
建議年齡:1Y+

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寶寶麵線煎餅
 

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