Q麻糬熊幸福小園地

材料:

蛋黃糊:

低筋麵粉:100g (過篩)

蛋黃:2顆

養樂多:75g (或寶寶奶75g,只要是寶寶能喝的奶都可)

蛋白霜:

冰蛋白:2顆

海藻糖:10g (一般細砂糖也可)

做法:

1.過篩低粉+蛋黃+養樂多,輕輕攪拌均勻至無粉粒狀即可

2.蛋白先用電動手提攪拌機打至粗泡泡+糖打至尾端出現小彎鉤即可,約莫8分發 (如下圖,我很懶,圖片為之前的照片~XD)

3.把打好蛋白霜跟蛋黃糊倒在一起,輕柔且快速的翻拌均勻即可

4.不沾平底鍋(我是用南部鐵器)用中小火預熱,預熱好就可以用湯匙挖一匙倒入平底鍋內(請定點倒,不需要去繞圈繞圓等等動作,麵糊會自動攤平變圓)

5.煎至有小氣泡出現,就可翻面了,煎至兩面金黃即可

貼心小叮嚀:如煎好未食用完,可以放涼後密封好,放入冰箱冷藏~

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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材料:

栗子番薯:50g (一般番薯也可)

海藻糖:適量 (大概一湯匙,沒秤重,一般細砂糖也可)

塑膠袋:1個

前置作業:

1.栗子地瓜削薄片,或是切薄片(別太厚,越薄越好),放入水裡再次洗過,取出瀝乾(用紙巾擦乾)備用

做法:

1.把削好的地瓜放入袋子內,放入糖,搖均勻(讓每片地瓜都沾上糖)

2.袋口稍微綁一下,靜置15-20分左右(地瓜片摸起來會比剛切好的時候,稍微軟化現象即可)

3.預熱烤箱150度

4.把地瓜片鋪在鋪了烘焙紙的烤盤上,請勿重疊,一片一片擺整齊

5.放入預熱好的烤箱內,中上層烤15-20分(烤到一半請翻面),或是用150度烤10分,翻面後再用140度烤15分也可,烤好後再悶5分鐘即可出爐

貼心小叮嚀:烤好時,可取一片出來看有沒有達到酥脆狀態,如還很偏軟,可以再多烤一下即可,另各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考!

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材料:

白飯:120g (放冷的飯,隔夜飯都可)

低筋麵粉:12g

紅豆餡:適量

低鈉起司片:1片 (切6等份,寶寶太小也可使用半片即可)

黑白芝麻:適量

做法:

1.白飯裝再袋子內,揉壓成麻糬狀,加入低粉壓勻至無粉粒狀,再放入黑白芝麻壓勻,壓好後分成5份備用

2.烤箱預熱180度

3.手部沾飲用水,取一個飯糰壓平,壓扁,包入些許紅豆跟1/6片起司片包起來,整圓後放在鋪了烘焙紙的烤盤上,其餘請同做法2.包好,包好後把剩餘起司撕小塊分別放在紅豆麻糬糰上,

4.放入預熱好的烤箱內,中上層烤13-15分即可出爐

貼心小叮嚀:白飯跟低粉的比例為10:1,白飯量多量少可自行調整,每家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考~^^

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材料:

中筋麵粉:180g

低筋麵粉:20g

煉乳:20g (砂糖也可:15g)

玄米油:6g (耐高溫油品也可)

新鮮酵母:4g (速酵:2g)

菠菜水材料:

菠菜:70g

飲用水:75~80g

菠菜水做法:

1.菠菜洗淨,放入果汁機或調理機內+水打勻,打好後過篩取菠菜汁100cc備用 (不夠100cc請加水即可)

做法:

1.把全部材料放入盆內揉至三光(盆光,手光,麵團光),水份添加時建議可以先留20~30cc視情況添加(因各家廠牌麵粉吸水性不同),揉好後放到桌上再多揉5-10分,再滾圓鬆弛5-10分即可(鬆弛時請蓋上保鮮膜)

2.組裝好後(下方有组裝步驟可參考),放到饅頭紙擺到盤子上,表面噴些水放到架高沒插電的電鍋內,發酵1.7倍大約莫50-1小時(請視天氣情況)

3.發酵好後,電鍋外鍋1.5杯水,鍋蓋包布(防止水滴落),插電後按下開關,蒸7分後鍋蓋旁放一根筷子留一個小縫隙,再蒸5分即可把開關關掉,悶個5分稍微降溫,開蓋子時請慢慢開啟即可出爐~

組裝步驟:

1.把綠色麵團分4份滾圓,白色麵糰分8個10g麵糰滾圓,黑色麵團取適合大小8份滾圓做眼睛,紅色部分取8份滾圓做腮紅

2.10g白色麵糰稍微壓扁,把黑眼球沾些水黏上去,再稍微壓一下,沾些水,放到綠色麵糰上面,把腮紅麵糰一樣沾些水黏再臉頰處即可,嘴巴就請取黑色麵糰自由發揮唷~

貼心小叮嚀:白色麵糰部分會多出來,請自行滾圓或做造型下去蒸唷~^^

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材料:

蛋白:90g

海藻糖:25g

過篩低筋麵粉:35g

烘焙杏仁粉35g (過篩一次,沒篩過的大顆粒再一起混入)

杏仁角:適量

做法:

1.預熱烤箱150度

2.蛋白+糖(分兩次)用攪拌器打至濕性發泡,8分發

2.把打好蛋白霜倒入過篩好的低粉,杏仁粉,用刮刀翻拌均勻,倒入擠花袋內擠再鋪了烘焙紙的烤盤上,擠好後上面再灑上杏仁角

3.放入預熱好的中上層烤箱內烤10分,再移到中層140/140烤20分,烤至酥脆即可出爐

貼心小叮嚀:時間到如還偏軟,可以再多烤一下,各家烤溫略有不同,烤溫僅供參考~^^

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材料:

蛋黃糊:

蛋黃:3粒

煉乳:20g

玄米油:27.5g (一般耐高溫油品也可)

牛奶:42.5g

過篩低筋麵粉:47.5g

香草酒:少許 (我用香草莢1/2根也可)

蛋白霜:

蛋白:3粒

海藻糖:22.5g (一般細糖也可)

檸檬汁或醋:適量 (可略過)

做法:

1.蛋黃+煉乳攪拌均勻+玄米油攪拌均勻,再加入牛奶攪拌均勻,再把過篩低粉倒入,快速攪至無粉粒狀即可,最後加入香草精拌勻即成蛋黃糊備用

2.蛋白+糖(分三次)用電動攪拌機打至小彎鉤即可,約莫8分發

3.預熱烤箱150/130(原食譜是用烤盤,烤溫放中層,我的烤溫150/120下層),溫水水浴法(請另外用一個烤盤或大盤子裝溫水2公分左右,水別裝太少,等等要把裝好蛋糕糊的容器放入)

4.用刮刀先挖1/3的蛋白霜跟蛋黃糊拌勻,再把拌勻的蛋黃糊到入蛋白霜內,用刮刀輕盈快速的翻拌均勻(別用力攪拌以免消泡)

5.拌好的蛋糕糊到入6吋的圓型蛋糕模具內(我的是活動膜,所以外層我有再包兩層鋁箔紙,防止水滲入),麵糊倒好後稍微震幾下,把多餘空氣敲出

6.把烤模放到預熱好的烤箱溫水盤內,下層烤70分

7.烤好後開小縫,悶5分取出,取出後震一下蛋糕,把熱氣震出,倒扣放涼脫膜即可(我再這邊沒有倒扣,稍微放一下我就直接徒手脫膜嘍,給媽咪做個參考)

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材料:

溫室巨峰葡萄:400g

水:400g

海藻糖:適量 (一般糖也可,也可略過)

寒天:3g (洋菜條)

水:50g

前置作業:

1.寒天+50g水放入架高的電鍋內,外鍋1杯-1.5杯水蒸熟備用

2.葡萄洗淨後+水400g(1:1的比例),中火煮滾後,小火在煮50分-1小時,煮好後,把葡萄取出再用湯勺把葡萄壓出多餘葡萄汁,剩餘葡萄殘渣不用,葡萄汁備用

((下圖為煮至中途照片參考)

做法:

1.葡萄汁+糖調味(請自行試味道,也可略過,不過會有點澀味),再把寒天水從電鍋取出,倒再一起攪拌均勻即可裝入容器內,如要有果肉,請再此加入

2.放涼後冰入冰箱冷藏2-3小時即可

貼心小叮嚀:我煮好後的葡萄汁剛好250g,給媽咪們做參考~^^

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