Q麻糬熊幸福小園地

芋頭捲麵包 (水合法)

小時候很喜歡吃的兩款古早味台式麵包,

一種麵糰做了兩種變化,真是雙重享受,

本來要放奶油的捲捲麵包,

把它換成芋頭泥來代替,

讓小寶貝也能品嚐無負擔,

自製芋頭甜度可以自己控制,

就不用怕吃太甜,很快就膩了唷~

這次牛奶使用了北海道十勝鮮奶,雖然它滿有名的

不過我自己還是鍾愛高大鮮奶的濃郁奶香味呀...

材料:

北海道夢之力高筋麵粉:250g (一般高粉也可)

北海道十勝鮮奶:120g (一般鮮奶也可)

雞蛋:1顆

煉乳:10g

海藻糖:40g (一般砂糖也可)

白玫瑰新鮮酵母:6g (速酵2.5g)

鹽:3g

依思尼發酵無鹽奶油:25g (一般無鹽奶油也可)

裝飾:

蛋奶液:適量 (蛋1:牛奶1)

白芝麻:適量

杏仁角:適量

做法:

1.高粉+雞蛋+鮮奶攪拌成糰即可,不需揉出薄膜(如下圖,鮮奶請慢慢加,麵糰太乾多添加,太濕少添加,請依自家麵粉吸水度下去調整),放著蓋上保鮮膜或布,讓麵糰自我分解40分-1小時都可,此次天熱我是放40分(熱過頭可以放冰箱冰一下唷~)

2.分解好後,就會稍微出現薄膜嘍~

3.把煉乳添入麵糰內揉勻

4.再把糖揉進去麵糰內,揉至糖溶化

5.再把酵母揉入麵糰內,揉勻(酵母要添入前3分,加一點點溫開水攪拌均勻再放入)

6.揉勻後再加入鹽,一樣揉均勻

7.最後加入奶油,甩揉至奶油吸收出現薄膜即可

8.滾圓蓋上濕布,基發約60分,(天冷可以放入烤箱或電鍋內,旁邊放杯熱水),基發10分後可以先翻面一次後繼續基發(此方法感謝蔡佳男師傅),發酵好為,手指沾取麵粉,搓進麵糰內,麵團不回彈,即完成基發

9.基發完成後,麵團分成8份,排氣滾圓,蓋上濕布鬆弛10-15分

10.取一小糰麵糰,用手壓扁後包入一球芋泥,把四個角角先包好,再全部捏緊(如下圖),再把其它4顆包好芋泥(剩餘三顆我是做捲捲,如不做捲捲可以全數包好)

11.把包好芋泥的麵糰,捏緊的面朝下,光滑面朝上,用擀麵棍擀成橢圓形

12.再用刀子,或是刮刀把麵糰切出5-7條(如下圖)

13.再把切好的麵團稍微45度斜角捲起來

14.再把捲好的麵糰打一個平結 (不懂請自行估狗一下唷!)

15.捲捲的做法是,把麵糰搓成長條狀,再取自製模具或捲捲模具,沿著模具捲起來即可

16.把捲好的芋泥麵糰跟捲捲麵糰,放到鋪了烘焙紙的烤盤上,蓋上擰乾的濕布,放入烤箱內,做第二次發酵(我分兩盤,一盤放烤箱內,一盤放外面),發酵到約莫1.5-2倍大就可取出,上面抹上蛋奶液(蛋1:牛奶1),表面在灑上白芝麻,或杏仁角

17.預熱烤箱170度

18.放入預熱好的烤箱內,中層約烤20分上色後即可出爐

貼心小叮嚀:自製模具圓形物體是保鮮膜用完後中間那根,如講求健康,請在包好鋁箔紙之後,再包上烘焙紙就可以了(我忘記包了...),如未包上烘焙紙,記得鋁箔紙上要抹奶油防沾唷~

麵團甩揉操作小心得: 麵糰在手揉操作的時候,請搭上適時的甩麵糰(產生韌性),覺得麵糰有點難甩的時候,就搭上揉麵團這個動作(鬆弛),揉一下會覺得麵糰變柔軟了之後,就繼續重複甩的動作,這樣滿快就能出運了唷!((是出薄膜啦!))

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友唷~^^

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芋頭泥做法:

材料:

芋頭:250g

海藻糖:30g (喜歡甜一點,請再自行多添加)

無鹽奶油:25g

十勝鮮奶:適量 

做法:

1.芋頭蒸熟,趁熱倒入糖,奶油,攪拌均勻即可放涼備用(如芋頭太乾可加入牛奶調整黏稠度)