Q麻糬熊幸福小園地

拉花煉乳杯子蛋糕

首次嘗試用拉花的手法來做蛋糕圖形,

烤好效果滿不錯的,

這次使用水蒸法,讓蛋糕體更濕潤,冰過味道更好吃!

蛋黃糊材料:

蛋黃:3粒

煉乳:20g

高大鮮奶:45g (寶寶能喝的奶都可,煉乳跟牛奶放一杯拌勻)

玄米油:35g (味道不重的耐高溫油品都可)

低筋麵粉:55g (過篩)

蛋白霜:

冰蛋白:3粒

上白糖:25g

竹碳粉:適量

做法:

1.玄米油放鍋子,放瓦斯爐上,小火加熱至油鍋內產生油紋即可關火(手指摸油微燙即可)

2.倒入過篩低粉攪拌均勻,再把煉乳牛奶慢慢加入鍋內,一邊加一邊攪拌均勻

3.在把蛋黃分三次加入,一次一顆,拌勻再加下一顆,拌好後即成蛋黃糊備用

4.把冰蛋白從冰箱取出,用手提電動攪拌器把蛋白打至粗泡泡,再把糖分三次加入,打至小彎鉤(約莫8分發)即可

5.把打好的蛋白霜取1/3放入蛋黃糊內,用刮刀翻拌均勻

6.拌好後,把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內快速輕盈的翻拌均勻

7.預熱烤箱140/110,烤箱內下層放入加了4杯米杯水的烤盤

8.把拌好的麵糊先取一勺倒入放了適量竹碳粉的杯子內拌勻,拌勻後倒入三明治袋內備用,再把其它的麵糊倒入放了紙杯的12連模內,稍微震一下,把多餘空氣震出

9.把竹炭麵糊用繞圈的方式擠到麵糊表面上(如圖)

10.取一竹籤,由外往中心畫,平均的畫出幾條線(如圖),如要有外放的效果,就把外圍的圓圈,由內往外拉即可

10.放入預熱好的中層烤箱烤50分後調150/120烤10分,再調160/130烤10分(如發現在烤過程,蛋糕膨脹太快,可以補一米杯的水到底層烤盤內),烤好為手輕拍蛋糕表層,沒有沙沙聲即可出爐

貼心小叮嚀:各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考!!

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