Q麻糬熊幸福小園地

 蜂蜜造型餐包 (水合法)

真的是烤前一個樣,烤後全走樣呀...

取出的時候又太粗魯,頭都被我壓扁啦~

話說出爐後,放在旁邊放涼時~

當我一轉身,Q麻糬熊往麵包雙手一捏...

我只能當作沒看到,不然我打擊會更大呀!!

一樣是純手揉的水合法餐包,

麵包帶著淡淡蜂蜜香,鬆軟牽絲的口感,

稍稍彌補我受創的心靈呀~

材料:

洽發(彩虹)高筋麵粉:250g

日清紫羅蘭低筋麵粉:50g

無糖優格:50g

高大鮮奶:160g 

蜂蜜:20g

海藻糖:30g (砂糖也可)

白玫瑰新鮮酵母:6g (速酵:3g)

鹽:3g

伊思尼發酵無鹽奶油:25g (無鹽奶油也可)

做法:

1.高粉+低粉+優格+高大鮮奶成團即可,不需揉出薄膜(如下圖,鮮奶請慢慢加,麵團太乾多添加,太濕少添加,請依自家麵粉吸水度下去調整),放著蓋上保鮮膜或布,讓麵團自我分解40-1小時都可,此次天冷我是放一小時

2.分解好後就會稍微出現薄膜嘍~

3.把蜂蜜添入麵糰內揉勻

4.再把糖揉進去麵糰內,揉至糖溶化

5.再把酵母揉入麵糰內,揉勻(酵母要添入前3分,加一點點溫開水攪拌均勻再放入)

6.揉勻後再加入鹽,一樣揉均勻

7.最後加入奶油,甩揉至奶油吸收出現薄膜即可

8.把麵團分成兩份,一份加上適量的天然南瓜粉揉勻

9.蓋上布,基發約60分(天冷可把麵糰放入烤箱或電鍋內,旁邊放1.2杯熱水)發酵好為,手指沾取麵粉,搓進麵糰內,麵糰不回彈,即完成基發

10.基發完成後黃白麵團各分8小份稍滾圓,從中再把白麵團取一小糰出來,1/3揉入適量竹炭粉,2/3揉入適量紫地瓜粉,蓋布鬆弛10分

11.把白,黃麵糰各自滾圓3顆放入抹油灑粉的南部鐵器內(或圓形器具內都可),黃白麵糰再各別滾圓3顆放到剛剛放入的麵糰上面(顏色記得配對相同,想不一樣當然也可以啦~),中間記得先放入圓型模具(一樣抹油灑粉)讓麵團可以依靠喔~

12.熊熊耳朵請取一黃色小糰分割8份,從中取一團出來稍滾圓,再取紫麵糰(比手上那小糰少,當做耳內裝飾),抹水後將兩個沾黏在一起,下方再沾些水,放到模具內的黃色麵糰上,利用牙籤把麵團接縫處搓緊(忘記拍照,所以我盡力解釋了),兔耳朵取一白色小糰分割4份,從中取一糰稍滾圓,用剪刀從中間剪開(別剪斷)就一樣抹水放到模具內的白色麵糰上(一樣用牙籤讓接縫處搓緊即可),臉部裝飾請自行發揮喔,剩餘麵團請自行再揉成糰也可造型喔~

13.把整型好後的麵糰做二次發酵,約莫1.5-2倍大即可(天冷請放入烤箱內或電鍋內,旁邊放1.2杯熱水)

14.發酵快好的前10分預熱烤箱160度

15.放入預熱好的下層烤箱內烤5分,再轉120度烤15-20分即可(太快上色可以蓋上鋁箔紙防止上色,各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考~)

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友,大家要當個乖寶寶給自家寶貝以身作則唷~^^

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