Q麻糬熊幸福小園地

超療癒造型小餐包 (純手揉水合法)

一樣利用水合法純手揉完成的麵包,

這方法真的很適合沒機器純手揉族來使用(再次感謝發明這方法的前輩),

快速輕鬆就能出薄膜(有圖有真相!!)

今天試著再把水量再增加一些,

成品完成時更顯得濕潤好吃,

小小的一個餐包,

自己又加料包入鮪魚內餡,

包的時候真的是有些難度,

好險小雞都沒反芻給我看,

不過有幾隻小雞倒是給我吹起泡泡來了...

看來排氣還有待加強,

希望下次會更好~(握拳!!

材料:

洽發彩虹高筋麵粉:260g

無糖優格:20g

高大鮮奶:180g

煉乳:10g

海藻糖:40g (一般砂糖也可)

白玫瑰新鮮酵母:6g (速酵2.6g)

玫瑰鹽:3g

伊思尼發酵無鹽奶油:30g (軟化,不是溶化喔!)

18*27長型模具:1個 (抹油灑粉)

做法:

1.高粉+優格+鮮奶揉至成糰即可,不需揉出薄膜(如下圖,鮮奶請慢慢加,麵團太乾多添加,太濕少添加,請視自家麵粉吸水度下去調整),放著蓋上保鮮膜或布,讓麵糰自我分解40分-1小時都可,此次我放50分

2.分解好後就會稍微出現薄膜嘍~

3.把煉乳添入麵糰內揉勻

4.把糖添入麵糰內,揉至糖溶化

5.再把酵母添入麵糰內揉勻(酵母再要添入前3分,加一點點溫開水攪拌均勻再放入,再做法4.的時候我就會先用好,以免程序不流暢,愛注意喔!)

6.揉勻後再加入鹽,一樣揉勻

7.最後加入軟化的奶油,甩揉至奶油吸收出現薄膜即可(做法3.-7.我的操作過程約莫20-25分,給予參考)

8.揉好後滾圓後蓋上濕布做第一次基發,約莫60分(天冷可把麵糰放入烤箱或電鍋內,旁邊放杯熱水幫助發酵,基發10分後可先翻面一次,再繼續基發,這方法感謝蔡佳男師傅提供),發酵好為手指沾取麵粉,搓入麵糰內,不回彈即完成基發

9.基發完成後把麵糰先取5g-10g麵糰起來備用,再把其餘麵糰分成5份,把其中4/5份分成16個小麵糰(等於一糰分4個出來,當頭),再把另外那1/5份切32小糰,排出空氣,滾圓(當腳)

10.把16個麵糰各別排氣,包入鮪魚內餡,或任何喜愛的內餡(不包也可略過此步驟,直接排氣滾圓即可),放入抹油灑粉的模具內,先放大麵糰(身體,此次模具我放5*3個),再沾水放入小麵糰(腳,可利用牙籤幫接縫處搓緊),蓋上濕布防止表面變乾

11.把剛剛取出的5-10g白麵糰分成3份(黃色跟黑色可以用少一點)分別加入粉色:紫地瓜粉,黃色:南瓜粉,黑色:竹碳粉,分別揉勻

12.先捏嘴巴(沾水黏上去)

13.再捏眼睛,跟睫毛(一樣沾水黏上去)

14.接著捏出小腮紅跟蝴蝶結,一樣沾水黏上,或是自行發揮造型嘍~

15.如果用好後有多餘的麵糰,可以另外再造型一下,我這次就有多餘麵糰,所以另外再做三隻小兔子,成品超可愛的~

16.整型好後做第二次發酵,發至1.5-2倍大即可(天冷可放入烤箱內,旁邊放熱水幫助發酵)

17.發酵快好前把麵團取出,預熱烤箱160度

18.放入預熱好的烤箱下層,烤7分後,轉120度再烤15-20分即可(太快上色可以蓋上鋁箔紙或是上層放烤盤,防止上色太快,另外各家烤箱烤溫略有不同,烤溫僅供參考!)

食譜分享,引用,請註明出處,讓我更有動力分享給各位朋友,大家要當個乖寶寶給自家寶貝以身作則唷~^^

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隔天再吃一樣超級濕潤軟綿喔!!